Καλέσματα
Σαλάδες
Μαεριές
Ποψήματα
Φιλέματα
Καλέσματα
Καλέσματα
(Ορεκτικά)
Ψωμί
σπιτικό ψωμί ψημένο στα κάρβουνα, βούτυρο “χοχλάκι” με τοπικά μυρωδικά
Χούμους
λόπια Κατταβιάς, ρεβύθια, κύμινο
Ταραμάς
με καπνιστό ψάρι και αυγοτάραχο
Μαρινάτο
αφρόψαρο Δωδεκανήσων, χαβιάρι, οσπριάδα, φύκια, σάλτσα ξινόγαλο
Χταπόδι Μελό
φάβα σε τρεις γεύσεις, πίκλες κρεμμυδιών, γλάσο παλαιωμένου ξυδιού
Γιαπράκια Λίνδου
χοιρινός κιμάς, ρύζι, μυρωδικά, μεδούλι βοδινό, αυγολέμονο σελινόριζας
Αγκινάρα με ασκόλυμπους
υφές αγκινάρας, τοπιναμπούρ, αμύγδαλο, λεμόνι, ασκόλυμπρους
Μανίτες
γη, κουκουμάρια, κανθαρέλλες, πιτιά, πίκλες και μανιτάρια σε ζύμωση
Σαλάδες
Σαλάδες
(Σαλάτες)
Χωριάτικη Σαλάς
ντοματίνια, μαυρομύτικα, κρεμμύδι, αγγούρι, σπιτικό ξύδι, χώμα ελιάς, κάπαρη, κατημέρι, σορμπέ γαλοτύρι
Μπαξές
καρδιά μαρουλιού, υφές καρπουζιού, πηχτόγαλο Χανίων, παξιμάδι, χαρουπόμελο
Μελιτζανοσαλάς
μελιτζάνα καπνιστή, σκόρδο, προζυμένιο ψωμί, βαλεριάνα, πιπεριά Φλωρίνης
Μαεριές
Μαεριές
(Πριν το κυρίως)
Μακαρούνες με γαριδάκι Λινδιακό
χειροποίητα ζυμαρικά, γαριδάκι Λινδιακό, αυγοτάραχο και σάλτσα από κατσικίσιο πόψημα
Πασταχιούτα με μανιτάρια
χειροποίητα ζυμαρικά με ζύμη “κουλουρίας”, μανιτάρια, ντομάτα, δυόσμο, αφρός φέτας Ρόδου
Σουπιόρυζο
ριζότο σουπιάς με το μελάνι της, κρέμα από μύδια, πορτοκάλι
Ποψήματα
Ποψήματα
(Κυρίως Πιάτα)
Στήρα με σύβραση
αιγαιοπελαγίτικη στήρα με χόρτα του βουνού σύβραση, παστό λεμόνι, αγκινάρα και σάλτσα κακαβιάς
Λαυράκι
ταραμάς από φούσκες, υφές πατζαριού, πατάτα με άρτυμα από χόρτα, σάλτσα παντζάρι
Λοπάδα
λόπια Κατταβιάς, κρεμμύδι τσακιστό, σελινόριζα, καυκαλήθρα, σταφίδα, vegan τυρί ξηρών καρπών, σάλτσα σαβόρο
Κότα Πιργιούρι
κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, πιργιούρι, πουρές κολοκύθας, σάλτσα φασκόμηλο
Χοιρινό Ιμπέρικο Λουριά
ιμπέρικο βιολογικό από Ελληνική φάρμα στα κάρβουνα, τοπιναμπούρ, καρότα, φασολάκια, σάλτσα χαρούπι
Αρνί Κιαπάπι
πικάνια αρνιού, ξεροχύμιση, πατάτες με στάκα, σέσκουλα, σάλτσα μακριάς μυρωδιάς
Βοδινό strip loin
βοδινό ελληνικής εκτροφής, άρτυμα μυρωδικών, πατάτα, κασκαβάλι, πουρέ παστινάκι, σάλτσα καμένο μέλι
Φιλέματα
Φιλέματα
(Desserts)
Μαντινάδες
κρέμα γαλακτομπούρεκου, μαστίχα, πάστα ξηρών καρπών, κρέμα ελληνικού καφέ, γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο
Μελεκούνι
σουσάμι, κρέμα αμυγδάλου, πορτοκάλι, ιβίσκος, παγωτό γύρη
Σοκολάτα με παστελαριά
παστελαριά, φιστίκι Αιγίνης, μελιτζάνα, ροδοσταμιά, παγωτό βασιλικός
Φακούρα
λευκή σοκολάτα, γιαούρτι, φακούρα, μανταρίνι, άγρια μέντα, σορμπέ πορτοκάλι
