Οι AKRES εκφράζουν τον εκλεκτικισμό στη μετα-μοντέρνα κουζίνα, μεταγγίζοντας την πολύτιμη ουσία της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης στο παρόν, μέσα από μια σύγχρονη, σχεδόν φουτουριστική ματιά. Για εμάς δεν υπάρχει τίποτα παλιό ή ξεπερασμένο. Όσο πιο βαθιές είναι οι ρίζες κι όσο πιο δοκιμασμένες οι συνταγές των ντόπιων, τόσο πιο συναρπαστική είναι η μετατροπή τους σε πιάτα που αποτελούν την επιτομή του FINE LOCAL CUISINE. Πιάτα, με τολμηρές αλλά αρμονικές ισορροπίες που συνδέουν τους θησαυρούς της θάλασσας με τους καρπούς της γης, δημιουργώντας μια πανδαισία γευστικού πολιτισμού, αφιερωμένης σε όσους δεν συμβιβάζονται, παρά μόνο με την καλύτερη εκδοχή της απόλαυσης.